焦がし醤油らーめん@麺屋 信玄
埼玉のご当地ラーメンを創ろうというプロジェクトが、麺家うえだを中心として進められているそうです。そのラーメンとは「焦がし醤油ラーメン」。私の守備範囲では、近喜屋、あぢとみ、麺屋信玄などがすでに提供を始めているとのことで、まずは麺屋信玄に行ってきました。
ベースは和風らーめんなのだそうで、魚介だしが香るまろやかで深みのあるスープに、ウェーブ麺の組み合わせ。トッピングはチャーシュー、煮玉子1/2、メンマ、カイワレで、スープの中にはきざみネギが入っています。信玄の特徴を出すために、チャーシューはバーナーで炙ってあり、焦げた油の香りが香ばしく、スープにもアクセントを与えています。
新作が次々に登場する麺屋信玄。今後も目が離せません。
ROUTE254 http://www.route254.com/ramen/shingen/main.html
公式ウェブサイト http://shingen.sengoku-jidai.com/
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